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红烧香竹鼠

时间:2018-03-31 21:57来源:未知 作者:admin 点击:
红烧香竹鼠 红烧香竹鼠 主料辅料: 竹鼠l只 生油500克 大茴10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陈皮5克 草果25克 食盐50克 白糖25克 味精10克 三花酒150克 酱油25克 生姜35克 香葱30克 醋10克 麻油5克 烹制方法: 1.先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后把其放入
红烧香竹鼠
“红烧香竹鼠”   主料辅料:
 
竹鼠——————l只
生油——————500克
大茴——————10克
小茴香—————10克
丁香——————5克
甘松——————5克
陈皮——————5克
草果——————25克
食盐——————50克
白糖——————25克
味精——————10克
三花酒—————150克
酱油——————25克
生姜——————35克
香葱——————30克
醋———————10克
麻油——————5克
 
 
烹制方法:
1.先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。
 
2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅,倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩成原形拼于椭圆形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。
 
工艺关键:
1.杀竹鼠时血水放净,以避免成品带有腥味。
 
2.炸竹鼠的目的为使外皮上色,所以油温宜高。
 
3.此菜刀功讲究,要先把碎骨和碎肉放在盘底,将其斜刀切成小块覆淤上面。
 
风味特点:
1.竹鼠属哺乳纲竹鼠科,其形大如兔,体胖,一般长约30厘米左右,背部棕灰色,腹部灰色,耳和眼较小,四肢和尾也很短。常居山中土穴,以芝根、鲜竹为食,广西昭平县山中所产,质量最佳,其个肥大,肉质细嫩,滋味鲜美,蛋自质含量丰富,是一种营养价值很高的野味。
 
2。“红烧竹鼠”系广西昭平县的传统佳肴。当地有“一鼠胜三鸡”的古老说法,此菜色泽红润,色、香、味、形俱佳。现为昭平县“杏花酒家”的名牌菜。

(责任编辑:admin)
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